24 декабря 2019 19:23

Большая новая глава: В Сочи после масштабной реконструкции открылся ресторан "Баран-Рапан"

Вы можете быть в числе первых, кто оценит обновленный интерьер и кухню от нового шеф-повара. Но обо всем по-порядку.

Концептуально изменилось многое. Ресторан поделен на две зоны. Первый этаж - более демократичный по цене. Средний чек около 1300 рублей. То есть блюдо в среднем стоит около 400 рублей

баран-рапан

Первый этаж теперь сделан в ярких тонах, с контактной барной стойкой. В центре зала – потолок, как морское дно, с большими люстрами-рыбами. Дизайн разрабатывала владелица архитектурного бюро, известный профильный ресторанный дизайнер Дарья Бравцева.

Второй этаж — остался зоной премиального уровня. Он поддерживает статус люксвого ресторана "Баран-Рапан", который в любой момент может принять особых гостей. Здесь 40 посадочных мест. Организована уютная каминная зона.

баран-рапан

"Мы оставили наш сервис на том же уровне, что и был. Не утратив нашего авторского восприятия.

И, в то же время, хотим сделать из событийного ресторана более повседневный. Чтобы люди могли и хотели приходить часто в ресторан, без особенного повода.

Второй этаж мы сделали премиальным, а основной зал на первом этаже будет более расслабленным, комфортным. Потому что это мировой тренд: люди перестают питаться дома и выбирают именно такие рестораны", - рассказал владелец ресторана Владислав Карпухин.

баран-рапан

Кухню возглавит Андрей Грязев. Он много лет работает в ресторане «Баран-Рапан». Он стоял в позиции су-шефа и предыдущих бренд-щеф поваров Валерия Порядина, и Андрея Колодяжного. Он как никто знает ресторан.

Концепцией меню станет новая черноморская кухня. И по-прежнему будет сделан акцент на локальные продукты, выращенные на Юге России.

баран-рапан

Появилась еще одна легендарная личность Евгений Нерубенко, бренд-амбассадор компании-крупнейшего производителя алкогольных напитков в мире Diageo по всей России. Он будет курировать барную карту.

баран-рапан

"Женя – наш бартендер, который собирает нам потрясающую коктейльную карту. В ней все будет очень локальным и гастрономичным: кинза и киви, хурма с игристым. На все это предполагается супер-демократичная цена: 400-450 рублей за коктейль. Кроме того, барная стойка у нас теперь контактная. Это значит, что сеты к напиткам можно будет заказать прямо за стойкой", - делится секретами Владислав Карпухин.

Да. И самое главное, что нужно сказать – у нас есть понятие честных цен на вино. Сейчас люди отлично знают, что сколько стоит, для этого есть гугл. Если вино в ресторане стоит на 10-15 процентов больше, чем в магазине, человек понимает, что он пьет вино за честную цену, что она не накручена в 3-4 раза. Два года подряд у нас была лучшая винная карта в России, и мы этим очень гордимся. И сейчас для нас тоже важно сохранить качество на том же уровне, но сделать цены более демократичными. Мы сейчас закупаем вино оптом, чтобы у нас была больше скидка. Наш сомелье Мария Сюкрина, которая в сфере гостеприимства уже пятнадцать лет и до нас поработала в лучших гастрономических проектах города, предлагает очень интересные позиции. Мы запланировали недорогие (от 500 руб.) сеты для самого разного вина, начиная от сетов к одному бокалу и заканчивая сетами для большой компании. Мы хотим, чтобы у нас была винная Мекка.

ВЛАДИСЛАВ КАРПУХИН

Известно, что в винной карте будут и вина Кубани, Крыма и Ростовской области. А еще будут спецпредложения. Это напитки, которые специально выбирают у производителей и эксклюзивно поставляют в Баран-Рапан.

винная карьа баран рапан

Гостю, на выбор, будут подаваться две винных карты. В "Короткой винной карте" ориентироваться будет максимально просто. Вина разделены по сортам винограда — ноу-хау от сомелье Марии Сюкриной. Для особых ценителей подготовлена "Большая винная карта", где более 500 наименований вин и дижестивов. Бокал красного вина от 250 рублей и бокал Prosecco от 300 рублей. 

Что касается кухни, обязательно стоит попробовать буррату с аджапсандалом, бараньи язычки с мамалыгой, открытую шаверму с рапаном, еку с лососем и сыром.

Новые вкусовые сочетания новая глава в в истории обновленного ресторана "Баран-Рапан" в Сочи.

Ёка с сыром и зеленью
Ёка с сыром и зеленью - 390 рублей
Пиленгас с кокосовым соусом и кремом из печёного топинамбура
Пиленгас с кокосовым соусом и кремом из печёного топинамбура - 770 рублей
Открытая шаверма с копченым рапаном, гуакамоле и свежими овощами
Открытая шаверма с копченым рапаном, гуакамоле и свежими овощами - 570 рублей
Брускетта с хумусом, запеченными овощами и маринованным луком
Брускетта с хумусом, запеченными овощами и маринованным луком - 250 рублей
Говяжья щека с картофельным пюре и овощными чипсами
Говяжья щека с картофельным пюре и овощными чипсами - 880 рублей

Новости раздела