13 ноября 2019 14:08

Крафтовые сочинские сыры становятся всё более популярными (ВИДЕО)

Россияне стали внимательнее относиться к выбору продуктов. Согласно данным всероссийского центра изучения мнения 51% опрошенных смотрит на состав и содержание отдельных ингредиентов, предпочитая натуральные фермерские продукты. В Сочи оказалось немало желающих приобрести молочную и сырную продукцию у фермеров. Так, горная ферма "Волино" вот уже 4 года радует своих покупателей натуральными сырами самых разных видов.

Приготовление крафтовых сыров по итальянской технологии - процесс длительный и сложный. Самый главный ингридиент - молоко, козье или коровье. Оно должно быть определённой жирности, в идеале 5,2 процента. Далее в молоко добавляют закваску микробиального происхождения. Образуются такие зёрна, из них-то и будет приготовлен один из самых популярных видов сыра.


Зерно у нас для приготовления моцареллы, то есть зерно у нас достигло нужного уровня кислотности, паш у нас упал, поэтому мы его выгружаем с сыворотки, чтоб оно дальше не скисало.

ТАТЬЯНА ТЮЛЬКИНА, СЫРОВАР

В дальнейшем зерно стекает, с помощью горячей воды его растягивают и формируют круглые шарики моцареллы. Никаких лишних ингридиентов в приготовлении сыра нет. Все продукты - органические. Помимо моцареллы в горной ферме "Волино" изготавливают еще несколько десятков видов сыров.

А сейчас мы находимся в холодильной камере, температура воздуха здесь 10 градусов. На этих деревянных полках сыры вызреваются с можжевельником, а здесь в глиняной бочке сыр вызревается с лавандой.

ДИАНА ЯНТЕМИРОВА, КОРРЕСПОНДЕНТ


В холодильной камере есть всё для того, чтобы сыр вызревал правильно. Озонатор очищает воздух с помощью озона, в другой камере - ультрафиолетовая лампа. Здесь же есть увлажнитель и осушитель воздуха. Словом, влажность воздуха должна быть 80%. Молоко используется как козье, так и коровье. На 350 литров молока получается 35 килограммов сыра. Не менее важно и то, где находится сыроварня.

Природа подарила этому месту всё самое лучшее. Мягкий субтропический климат, чистейший воздух, солнечный южный склон, горную артезианскую воду, здоровую почву. Ферма "Волино" находится на высоте трёхсот метров над уровнем моря. Целый день козы и коровы пасутся на свежем горном воздухе. На сегодняшний день на ферме есть три основные породы коз: зааненские, ламанча и англо-нубийские породы. Последние, кстати, самые социальные: они любят людей, запоминают клички, у них удивительная внешность и, самое главное, козы этой породы дают хорошее молоко.

Естественно, животные постоянно на выпасе, то есть они они добирают необходимые микроэлементы, витамины из травы, которую едят у нас, и это позволяет сделать продукт ни на что не похожим, то есть сыровары даже которые приезжали с центральной России, они говорят что очень сильно вкус отличается. То есть тех типовых вкусов как раз за счёт того что у нас присутствует микроклимат особенный и очень много травы, которой нет в центральной России.

ОЛЬГА ШУЛЬГИНА, ФЕРМЕР, ХОЗЯЙКА ГОРНОЙ ФЕРМЫ "ВОЛИНО"


На ферме Волино пасётся около 100 коз и 5 коров, благодаря их молоку создаётся особенный сыр. В день фермеры получают около 80 литров молока. Конечно, процесс изготовления натурального сыра занимает немало времени, поэтому и стоимость продукта на прилавках магазинов оправдана. Приобрести фермерский сыр можно как на самой горной ферме, так и в магазине "Волино", где десятки видов самого разного сыра и другой высококачественной молочной продукции регулярно обновляется.

Адреса:
ГОРНАЯ ФЕРМА "ВОЛИНО"
СОЧИ, ПОС. КРАСНАЯ ВОЛЯ, УЛ. ВОЛОДИ УЛЬЯНОВА, 88


МАГАЗИН "ВОЛИНО"
СОЧИ, УЛ. ЮНЫХ ЛЕНИНЦЕВ, 14

 

Новости раздела

Фото