Вы можете быть в числе первых, кто оценит обновленный интерьер и кухню от нового шеф-повара. Но обо всем по-порядку.
Концептуально изменилось многое. Ресторан поделен на две зоны. Первый этаж — более демократичный по цене. Средний чек около 1300 рублей. То есть блюдо в среднем стоит около 400 рублей
Первый этаж теперь сделан в ярких тонах, с контактной барной стойкой. В центре зала – потолок, как морское дно, с большими люстрами-рыбами. Дизайн разрабатывала владелица архитектурного бюро, известный профильный ресторанный дизайнер Дарья Бравцева.
Второй этаж — остался зоной премиального уровня. Он поддерживает статус люксвого ресторана «Баран-Рапан», который в любой момент может принять особых гостей. Здесь 40 посадочных мест. Организована уютная каминная зона.
«Мы оставили наш сервис на том же уровне, что и был. Не утратив нашего авторского восприятия.
И, в то же время, хотим сделать из событийного ресторана более повседневный. Чтобы люди могли и хотели приходить часто в ресторан, без особенного повода.
Второй этаж мы сделали премиальным, а основной зал на первом этаже будет более расслабленным, комфортным. Потому что это мировой тренд: люди перестают питаться дома и выбирают именно такие рестораны», — рассказал владелец ресторана Владислав Карпухин.
Кухню возглавит Андрей Грязев. Он много лет работает в ресторане «Баран-Рапан». Он стоял в позиции су-шефа и предыдущих бренд-щеф поваров Валерия Порядина, и Андрея Колодяжного. Он как никто знает ресторан.
Концепцией меню станет новая черноморская кухня. И по-прежнему будет сделан акцент на локальные продукты, выращенные на Юге России.
Появилась еще одна легендарная личность Евгений Нерубенко, бренд-амбассадор компании-крупнейшего производителя алкогольных напитков в мире Diageo по всей России. Он будет курировать барную карту.
«Женя – наш бартендер, который собирает нам потрясающую коктейльную карту. В ней все будет очень локальным и гастрономичным: кинза и киви, хурма с игристым. На все это предполагается супер-демократичная цена: 400-450 рублей за коктейль. Кроме того, барная стойка у нас теперь контактная. Это значит, что сеты к напиткам можно будет заказать прямо за стойкой», — делится секретами Владислав Карпухин.
Да. И самое главное, что нужно сказать – у нас есть понятие честных цен на вино. Сейчас люди отлично знают, что сколько стоит, для этого есть гугл. Если вино в ресторане стоит на 10-15 процентов больше, чем в магазине, человек понимает, что он пьет вино за честную цену, что она не накручена в 3-4 раза. Два года подряд у нас была лучшая винная карта в России, и мы этим очень гордимся. И сейчас для нас тоже важно сохранить качество на том же уровне, но сделать цены более демократичными. Мы сейчас закупаем вино оптом, чтобы у нас была больше скидка. Наш сомелье Мария Сюкрина, которая в сфере гостеприимства уже пятнадцать лет и до нас поработала в лучших гастрономических проектах города, предлагает очень интересные позиции. Мы запланировали недорогие (от 500 руб.) сеты для самого разного вина, начиная от сетов к одному бокалу и заканчивая сетами для большой компании. Мы хотим, чтобы у нас была винная Мекка.
ВЛАДИСЛАВ КАРПУХИН
Известно, что в винной карте будут и вина Кубани, Крыма и Ростовской области. А еще будут спецпредложения. Это напитки, которые специально выбирают у производителей и эксклюзивно поставляют в Баран-Рапан.
Гостю, на выбор, будут подаваться две винных карты. В «Короткой винной карте» ориентироваться будет максимально просто. Вина разделены по сортам винограда — ноу-хау от сомелье Марии Сюкриной. Для особых ценителей подготовлена «Большая винная карта», где более 500 наименований вин и дижестивов. Бокал красного вина от 250 рублей и бокал Prosecco от 300 рублей.
Что касается кухни, обязательно стоит попробовать буррату с аджапсандалом, бараньи язычки с мамалыгой, открытую шаверму с рапаном, еку с лососем и сыром.
Новые вкусовые сочетания новая глава в в истории обновленного ресторана «Баран-Рапан» в Сочи.
Говяжья щека с картофельным пюре и овощными чипсами — 880 рублей
