Трое известных шеф-поваров из Москвы поделились с изданием «Marie Claire» необычными, но очень вкусными рецептами крем-супов, которые можно есть во время поста. Уверены, что вы захотите повторить их после его завершения.
Крем-суп из арахиса с маринованной брюссельской капустой
Антон Клетаров, шеф-повар ресторана Hills
Ингредиенты:
Для супа:
— 250 г сырого очищенного арахиса
— 100 г сельдерея (стебель)
— 200 г репчатого лука
— 200 мл соевого молока
— 50 г салата чука
— 0,5 л овощного бульона
— 1-1,5 ст. л. оливкового масла
— соль
Для маринованной капусты:
— 150 г брюссельской капусты
— 2-2,5 ст. л. соевого соуса
— 1,5 ч. л. ворчестерского соуса
— 2 ст. л. оливкового масла
— зубчик чеснока
— тимьян
Уточнения:
Салат чука – это водоросли, которые схожи с морской капустой, но отличаются тем, что в них нет такого сильного запаха и вкуса йода;
Можно заменить на морскую капусту.
Ворчестерский соус — это кисло-сладкий, слегка пикантный ферментированный английский соус, приготавливаемый на основе уксуса, сахара и рыбы.
Можно заменить на:
— бальзамический уксус;
— соевый соус;
— рыбный соус;
— соус для барбекю.
Приготовление:
- салат чука выложить на пергамент и раскатать скалкой;
- перенести пергамент на противень и поставить в духовку;
- запекать примерно час при температуре 100 C;
- промыть, а затем бланшировать капусту в кипящей воде одну минуту;
- остудить, разрезать пополам и замариновать (время — один час) в смеси оливкового масла, соевого и ворчестерского соусов, приправленных тимьяном и нарубленным чесноком;
- сельдерей и лук очистить и нарезать крупными кубиками;
- арахис обжарить на сухой сковороде до румяного цвета;
- в кастрюле на оливковом масле припустить лук и сельдерей, добавить обжаренный арахис и овощной бульон;
- варить суп примерно 20 минут, затем влить соевое молоко и довести до кипения;
- снять с огня, пробить в блендере до однородной консистенции, посолить по вкусу;
- маринованную капусту обжарить на оливковом масле, выложить на тарелку и залить супом;
- украсить чипсами из салата чука и подавать к столу.
Крем суп из цветной капусты с картофельным хворостом
Алексей Беседин, шеф-повар il Forno Grrop – рестораны il Forno и «Лимончино»
Ингредиенты:
Для супа:
— 700 г цветной капусты
— 200 г картофеля
— 100 г репчатого лука
— 0,5 л овощного бульона
Для украшения:
— цветная капуста
— картофель
Приготовление:
- лук порезать и обжарить на оливковом масле;
- снять с огня, добавить разобранную на соцветия капусту и мелко нарезанный картофель;
- немного цветной капусты и картофеля оставить для декора, оставшуюся часть залить овощным бульоном и варить до готовности;
- пробить суп в блендере до кремовой консистенции.
- разлить по тарелкам суп, а затем (по кругу выложить оставшиеся соцветия цветной капусты, по центру — хворост из картофеля).
Тыквенно-грибной крем-суп
Андрей Иванов, шеф-повар сети кафе пиццерий Fornetto
Ингредиенты:
— 350 г спелой тыквы
— 25 г вешенок
— 25 г шампиньонов
— небольшая луковица
— средняя морковь
— стебель сельдерея
— 1 ст. л. оливкового масла
— 1 ч. л. тыквенного масла
— тыквенные семечки
— соль
Приготовление:
- лук и морковь порезать и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета;
- тыкву очистить от кожуры, порубить крупными кубиками и запечь в фольге (40 минут при температуре 180 С);
- обжаренные овощи и запеченную тыкву выложить в кастрюлю и варить в кипящей воде (примерно 1-1,5 стакана воды) 15 минут на слабом огне;
- в это время обжарить порезанные произвольно грибы до готовности;
- суп снять с огня, посолите и пробить в блендере до однородной консистенции;
вылить крем-суп в тарелку и украсить жареными грибами, тыквенным маслом и тыквенными семечками.
