Оборот сочинских ресторанов, кафе и столовых за первые восемь месяцев 2025 года продемонстрировал снижение на 1,3% в сравнении с аналогичным периодом прошлого года. По информации городской администрации, отрасль сталкивается с одновременным давлением растущих затрат на продукты, увеличения арендных платежей и дефицита работников. Об этом сообщает в издание «Коммерсантъ-Сочи».
Наиболее значительное падение деловой активности произошло в сегментах кейтеринга и поставок готового питания для корпоративного сектора. В то же время, положительную динамику показали столовые при предприятиях, социальные столовые, а также рестораны и службы доставки.
Эксперты поясняют, что такая ситуация отражает специфику курортной экономики, где бизнес напрямую зависит от туристического потока. Отмечается, что инфляция и рост цен делают посещение заведений менее доступным, что влияет на спрос. Часть предприятий, не сумев адаптироваться, ушла в неформальный сектор, что также сказалось на официальной статистике. Несмотря на сложности, по итогам первого полугодия был зафиксирован рост, что свидетельствует о способности рынка к быстрой перестройке. Ожидается, что до конца года отрасль может показать умеренный рост, однако предстоящее повышение НДС станет дополнительным испытанием для рентабельности, в первую очередь для малого бизнеса.
Кадровая ситуация остается напряженной из-за сезонного характера работы. Несмотря на большое количество вакансий в сфере общепита, работодатели сталкиваются с трудностями при заполнении ключевых позиций, а сроки поиска сотрудников значительно увеличились.
По мнению участников рынка, корень проблем лежит глубже текущих сложностей и связан с системными изменениями в отрасли. Подчеркивается, что рынок вступает в фазу зрелости, где на смену легким деньгам приходят необходимость выстраивания структур, систем и долгосрочных стратегий. Особенно заметный рост затрат на аренду и продукты наблюдается именно в курортных регионах, где выше экономическая активность. В этих условиях успех все больше зависит от качества менеджмента, финансовой дисциплины и инвестиций в обучение персонала. В качестве одного из способов снижения рисков, особенно для новичков, рассматривается франчайзинговая модель, которая предлагает готовые бизнес-решения и доступ к централизованным закупкам.
Ранее Сочи 24 писал, что фуд-холл с 12 ресторанами построят до конца года в центре Сочи.
