Накануне в Москве в концертном зале «Зарядье» состоялась церемония вручения престижной ресторанной премии WHERETOEAT RUSSIA. В этом году от российского юга в шорт-лист попали сразу 11 заведений, семь из которых — из Сочи.
Первое место разделили Bourgeois Bohemians из Санкт-Петербурга и московский Savva. Второе место — ресторан AVA, Москва. Бронза досталась ресторану Birch из Санкт-Петербург. В первую десятку также вошли:
Olluco, Москва;
Loona, Москва;
Frantsuza Bistrot, Санкт-Петербург;
Tunguska, Красноярск;
Sage, Москва;
0.75 Please Wine & Kitchen, Красноярск;
Maya, Москва.
Лучший результат среди южан показал Leo Wine & Kitchen из Ростова-на-Дону, заняв 13 место. Винный бутик и ресторан, основанные дуэтом сомелье Алексея Скидана и Сергея Подпорина в партнерстве с бизнесменами Ольгой и Александром Затонскими, дважды заняли первые места в рейтинге WHERETOEAT South в 2021 и 2022 годах, благодаря уникальному сочетанию мировых вин и сезонных блюд Юга России. Шеф-визуал Максим Любимов играет ключевую роль в успехе, обновляя меню так часто, что гостям обеспечены новые вкусовые открытия при каждом визите. Его блюда поражают разнообразием ароматов и визуальной привлекательностью, делая каждый прием пищи незабываемым.
Винная карта ресторана постоянно пополняется новыми интересными находками, предлагаемыми по привлекательным ценам, что стимулирует к новым гастрономическим экспериментам. Такой подход в фудпейринге, где каждый элемент меню воплощает творчество и импровизацию, делает посещение заведения особенно привлекательным.
Победу в специальной номинации «Сомелье года» одержал Максим Кочнев из ресторана «Баран-Рапан». Заведение Владислава Карпухина также стало лучшим из Сочи, заняв 16-место в общем рейтинге. «Баран-Рапан» — это один из ведущих ресторанов Сочи, неоднократно возглавлявший рейтинг WHERETOEAT South, продолжает держать марку благодаря работе шефов Валерия Порядина и его преемника Андрея Грязева, придерживаясь принципов авторской кухни под девизом «Смело, вкусно, честно».
Меню первого этажа предлагает разнообразные блюда, включая тартар из морского карася с физалисом, карпаччо из тунца и салат с креветками. Второй этаж славится блюдами из выдержанных продуктов, таких как хамон «Иберико Себо» и фаршированная фуа-гра перепелка. Винная карта ресторана, под руководством шеф-сомелье Максима Кочнева, заслужила два бокала от Wine Spectator за широкий ассортимент и обширную коллекцию отечественных вин. Эти достижения подчеркивают уникальность и качество предлагаемых в ресторане блюд и напитков.
Ещё один представитель нашего края в первой двадцатке — это «Винотеррия» из Новороссийска, 18-е место. «Винотеррия» — не просто уютный загородный комплекс при винодельне Nesterov Winery, это местный центр Вселенной, созданный стараниями шеф-повара Евгения Вийтыка и хозяек винодельни Инны и Анны Нестеровых. Дважды в неделю при неизменном аншлаге здесь проводятся ужины в четыре руки в формате chef’s table с участием Евгения и приглашенных со всей страны гостей-шефов.
Регулярно проходят винно-музыкальные фестивали на открытом воздухе и другие притягивающие правильную публику мероприятия. Плюс у каждого гостя есть прекрасная возможность попасть на экскурсию по винодельне или уютно расположиться с бокалом хорошего вина чуть ли не в обнимку с виноградной лозой. Словом, «некислая среда» как она есть.
28-е место «Угли-Угли», Краснодар. Андрей Матюха запустил свой второй авторский проект в спальном районе Краснодара, где блюда готовятся в специально сконструированной угольной печи, обеспечивающей равномерную обжарку и насыщая их ароматом костра. Здесь команда использует множество техник приготовления на открытом огне, включая готовку в сетке, на спицах, решетке, вертеле и прямо на углях.
Гурманам рекомендуется приходить сразу на гастрономический сет, который традиционно включает концептуально подобранные и великолепно приготовленные блюда от шефа. Это место становится идеальным выбором для ценителей кулинарного искусства, желающих исследовать разнообразие вкусов и ароматов.
А вот 56 и 57 места с одинаковым количеством баллов разделили казанский «Чирэм» и Mamai-Kale, расположенный на территории Сочинского национального парка. Ресторан поражает своими масштабами и меню, разработанным шеф-поваром Андреем Кошкоданом, которое объединяет элементы русской, итальянской, французской, балканской и скандинавской кухонь.
Гостям предлагается начать с фирменного мезе «Мамай-Кале», включающего бабагануш, хумус, дзадзыки, ромеско, свежую томатную сальсу и другие закуски, а затем перейти к таким блюдам, как креольское карри из молочного ягненка с нааном, фасолью и рисом пилаф.
Для меньших компаний рекомендуется марсельский буйабес с шафраном, морепродуктами и разными видами рыбы, жюльен с лангустинами и шафрановое ризотто с морским гребешком и осьминогом. Подходящее вино к этим блюдам можно выбрать из винной карты, созданной Ильей Калинко, одной из лучших в России и удостоенной награды «Два бокала» от Wine Spectator.
60-е место эксперты отдали ресторану La Fabbrica из Ростова-на-Дону. Созданное Аджаем Сингхом и Аркадием Новиковым, заведение расположено в здании бывшей табачной фабрики и отличается стильной атмосферой с профессиональной командой под руководством шеф-повара Олега Колисниченко, шеф-сомелье Дониёра Мухаммадиева и управляющего Аскера Сиюхова.
Меню ресторана, идеально подходящее под вино, включает деликатесы, такие как трио тартаров (лосось, тунец, аргентинская креветка), запеченный перец с тунцом и соусом тоннато, а также бродетто и камчатский краб на гриле, при этом шеф особенно рекомендует начать трапезу с устриц «первой воды». Стильное и немного пафосное заведение привлекает гостей своей гостеприимной атмосферой и высоким уровнем обслуживания.
62-е место Brunello, Сочи. Ресторан в живёт по девизу «Позвольте нам впечатлить вас», успешно предлагая первоклассную еду, изысканную подачу и безупречный сервис в атмосфере роскоши. Авторская кухня шеф-повара Ильи Захарова представлена яркими блюдами, такими как салат из шампиньонов с трюфельной заправкой, гуляш с ягненком и томленые говяжьи ребра, а свежайшие морепродукты из аквариума и широкий ассортимент вин дополняют впечатление.
Для завершения вкусовой палитры предлагается гармоничное суши и изысканные десерты, включая мороженое с трюфелем и вагаси моти, которые пользуются неизменным успехом среди гостей.
64-е место Co-Сo Chalet, Сочи. Расположенный в сердце Красной Поляны, ресторан вдохновлён атмосферой европейских горнолыжных курортов и предлагает панорамные виды на Кавказские горы, создавая уникальную атмосферу горной романтики и Après-Ski.
Меню ресторана сочетает альпийские кулинарные традиции с местными фермерскими продуктами, включая российские сыры, и представляет блюда, такие как ростбиф с соусом тоннато, жюльен из потрошков с грибами и сыром грюейр, а также мясо на огне от стейков до каре ягненка. Не стоит упускать возможность насладиться раклетом и фирменным фондю — будь то сырное или с добавлением трюфеля.
72-е место Red Fox, Сочи. Флагманский проект White Rabbit Family в Сочи, созданный к Олимпиаде, сохранил свою популярность благодаря атмосферному и стильному заведению с вкусной кухней. Меню ресторана, разработанное известным российским шеф-поваром Владимиром Мухиным и реализованное бренд-шефом Тимофеем Кузнецовым, предлагает авторские блюда из местных сезонных продуктов, включая тартар из лосося, страчателла с клубникой, обжаренный сулугуни в гранатовом соусе, борщ с фермерской уткой и мороженое из белых грибов. Компетентные официанты помогают гостям выбрать подходящее вино или коктейль из обширной винной и барной карты, делая посещение ещё более приятным.
79-е место «Яблоки Печем», Сочи. Изначально ресторан «British-баня» был доступен только для гостей банного комплекса, но теперь стал открыт для всех, предлагая наслаждаться панорамой Красной Поляны и богатым меню.
Интерьер заведения украшен яркими фресками ручной работы, мебелью в этническом стиле и уникальной керамической посудой, которую здесь же создают и продают.
В меню «Яблок» присутствует обилие домашних блюд из локальных продуктов, включая деревенские пироги, бургеры с утиными котлетами, а также возможность заказать на компанию блюда из русской дровяной печи, такие как осьминог в котелке, черноморская камбала или баранья лопатка.
88-е место у ресторана «Сахалин», Сочи. Сезонный ресторан русской рыбы и морепродуктов от White Rabbit Family, работающий в основном зимой, предлагает блюда из камчатского краба, сахалинских креветок, морского гребешка и других сахалинских деликатесов по оригинальным дальневосточным рецептам бренд-шефа Владимира Мухина.
В меню представлены блюда, которые максимально раскрывают вкус тихоокеанских даров моря. В винной коллекции ресторана собраны изысканные игристые и тихие вина из разных уголков мира, а также многочисленные сорта пенного напитка, как российского, так и международного производства.
