В ресторанах Сочи из-за санкций будут менять меню. Сегодня ввоз импортных продуктов затруднен, к тому же они сильно выросли в цене, а некоторые и вовсе ушли с рынка. Но многие сочинские рестораны уже давно делают ставку на местных производителей. Работники сферы уверены, что российские продукты — достойная альтернатива импорту.
Сейчас большинство сочинских ресторанов используют свои запасы зарубежных товаров, чтобы сохранить привычное для гостей меню ещё на какое-то время. При этом рестораторы готовы заменить импортные продукты российскими и уже активно расширяют своё партнёрство с местными поставщиками.
ЕЛИЗАВЕТА ЦЕЛИКОВАДИРЕКТОР РЕСТОРАНА В СОЧИ
“На самом деле наши партнеры-поставщики говорят о том, что продуктов, которые у нас будут возможно в дефиците, хватает на полгода. Конечно же, есть рост цен — порядка 20 процентов. Но я считаю, что всё-таки будущее за мастерством шефа и максимальным использованием тех локальных продуктов, которые есть. Это новые блюда и новое меню”.
В Сочи производится широкий спектр сельскохозяйственной продукции. Это предприятия плодоовощеводства, птицефабрики, рыболовные предприятия и фермерские хозяйства. А вино сегодня рестораны закупают в Краснодарском крае, Грузии, Армении и Крыму.
ЕЛИЗАВЕТА ЦЕЛИКОВАДИРЕКТОР РЕСТОРАНА В СОЧИ
“В Краснодарском крае очень большое количество ферм. Много появилось частных компаний, которые выращивают интересные вещи. Это всё, конечно, радует и обнадёживает”.
На сегодняшний день в городе представлено более 1800 заведений различных кухонь мира. Они ожидают, пока местные производители адаптируются к выросшему спросу на их продукцию. Когда поставки будут налажены, сочинские рестораны смогут порадовать гостей и жителей города новыми и оригинальными блюдами.
И средний чек не вырастет, заверяют работники ресторанного бизнеса. В туристическом сезоне работники сферы ожидают большого числа гостей. Они понимают, что новая экономическая ситуация скажется на платежеспособности посетителей. Поэтому цены в ресторанах поднимут максимум на 10 процентов.
