Вопрос качества питания в школьных столовых остаётся в центре внимания родителей и специалистов. О том, нужно ли пересматривать школьное меню, как совместить вкус и пользу и как приучать детей к правильной еде, в студии программы «Подробно» на телеканале Сочи 24 рассказал главный шеф-повар «СоюзСоцПит», телеведущий и кулинарный блогер Григорий Мосин.
Отвечая на вопрос о возможном обновлении школьного меню, Мосин отметил, что социальное питание уже сегодня строится по принципу баланса.
«Сейчас школьное меню – оно сбалансированное, то есть два раза в неделю ты получишь рыбу или один раз в неделю ты получишь курицу, ты получишь мясо, то есть ты получишь нужное количество белков, ты получишь нужное количество углеводов и прочего-прочего», — подчеркнул он.
При этом шеф-повар признал, что нормы постоянно дорабатываются, поскольку потребности детей разного возраста отличаются, а меню должно учитывать рост и энергозатраты школьников.
По словам Мосина, социальное питание зависит не только от работы поваров и оснащения кухонь, но и от множества внешних факторов: доступности продуктов, состояния сельского хозяйства, погоды и логистики.
«Помимо того, чтобы сделать его вкусным, питательным, его еще нужно делать и доступным», — отметил он, добавив, что задача системы — не создавать «роскошное меню», а обеспечивать стабильное и правильное питание для всех детей.
Говоря о том, как совместить вкус и пользу, Мосин напомнил, что принципы здорового питания известны большинству людей, но редко соблюдаются на практике.
«На самом деле питаться вкусно не сложно. Вопрос в том, что мы сами портим свои вкусовые привычки, пищевые привычки», — сказал он.
Шеф-повар подчеркнул, что простые блюда из качественных продуктов — салаты из свежих овощей, гречка с тушёным мясом — не требуют сложной подготовки и при этом остаются полезными и доступными. По его словам, готовить дома «проще, вкуснее и ответственнее по отношению к себе, к своему здоровью и по отношению к детям», чем постоянно пользоваться доставкой или готовой едой.
Отдельно Мосин остановился на вопросе, как мотивировать детей пробовать новую и полезную пищу. Он отметил, что заставлять ребёнка есть бессмысленно, но хороший пример и качество блюд работают лучше любых уговоров. В качестве примера он привёл школьный завтрак, где дети с удовольствием ели творожную запеканку.
«Правильное питание, оно существует. Пожалуйста, родители, посмотрите меню школьное, приготовьте его дома», — посоветовал шеф-повар, добавив, что для этого подойдут и классические рецепты из «Книги о вкусной и здоровой пище».
