Многие люди не представляют свой ежедневный рацион без молочных продуктов. Однако не каждый знаком с правилами их выбора.
О том, как не совершить ошибки и не навредить своему здоровью пишет издание «РБК Life», которому удалось побеседовать со специалисткой Роскачества Натальей Завьяловой.
Она составила полезную инструкцию покупки молочной продукции, а также призвала покупателей в первую очередь обращать внимание на условия хранения и целостность упаковки. Если с этими пунктами нет проблем, то можно смело переходить к чтению этикетки.
ТЕМПЕРАТУРА ХРАНЕНИЯ
Сначала следует обратить внимание на температуру на полке с молочной продукцией. Если это пастеризованное молоко или кисломолочные продукты: йогурт, сметана, ряженка, кефир и др. — они должны храниться только в холодильнике при +2…+6 °С.
«К сожалению, если на полке нет термометра, то сложно понять, соблюдена ли температура. Просто подносите руку к холодильной камере: там должно быть прохладно. Откажитесь от покупки, если полка магазина недостаточно охлаждена. А вот на продукты ультрапастеризованные и стерилизованные это не распространяется, они могут стоять и при комнатной температуре, но не выше, чем 25 °С»,— уточнила специалистка.
СРОК ГОДНОСТИ
Если он подходит к концу, то нужно отказаться от покупки.
Молоко — продукт скоропортящийся. Употребление его после окончания срока годности может привести к расстройству ЖКХ.
«Кисломолочную продукцию (ряженку, йогурт, кефир и т.д.) лучше покупать максимально свежими, в начале их срока годности. К концу срока годности естественным образом снижается количество полезных молочнокислых организмов. А если были нарушены условия хранения в магазине, то в продукте останется гораздо меньше полезных микроорганизмов, чем обещает производитель»,- посоветовала Наталья.
Важно знать:
- срок годности ультрапастеризованного молока — до шести месяцев,
- срок годности йогурта — не более месяца,
- качественной сметаны — не более двух недель.
УПАКОВКА
Молоко, сметану, йогурт надо выбирать в непрозрачной упаковке, у которой нет повреждений.
На упаковке также не должно быть конденсата.
Влажная упаковка свидетельствует о том, что продукт хранился неправильно. Вероятно, он был заморожен (что недопустимо), а после разморожен. В результате на упаковке появился конденсат. Сметана при заморозке и разморозке практически теряет вкус и запах. Продукт может расслоиться, сметана станет неоднородной, образуется сыворотка.
ОТДЕЛЬНО ПРО КАЖДЫЙ ПРОДУКТ:
ПРОДУКТ 1 — ЙОГУРТ
Чтобы не попасться на уловки маркетологов, нужно внимательно прочитать то, что указано на этикетке. Помните, что вы покупаете йогурт, а йогуртовый продукт. На упаковке нужно найти следующее обозначение — 1×10⁷ КОЕ/г на конец срока годности.
Подобные уточнения в маркировке являются гарантией того, что на протяжении всего срока годности (до 30 дней) в йогурте сохраняются полезные молочнокислые микроорганизмы.
В составе на первом месте должно быть указано сырье, из которого изготовлен йогурт (цельное или нормализованное молоко с использованием закваски).
ПРОДУКТ 2 — СМЕТАНА
Схема действий аналогична вышеуказанному пункту. Вы покупаете сметану, а не сметанный продукт. На упаковке ищем надпись: «Количество молочнокислых микроорганизмов на конец срока годности продукта — не менее 1×107 КОЕ/г».
Срок хранения такой сметаны — не более 14 суток.
ПРОДУКТ 3 – МОЛОКО
При выборе молока надо искать надпись на этикетке «ГОСТ 31450».
На упаковке должно быть указано: «Изготовлено из коровьего молока» или «Изготовлено из цельного молока».
Если в молоко добавлены витамины, минеральные компоненты (например, кальций), то такое питьевое молоко будет «обогащенным молоком», и количество добавленных веществ, а также их суточную норму для человека можно будет увидеть в составе.
Важное уточнение: при производстве питьевого молока запрещено добавление сухого молока. Если оно добавляется или если продукт сделан полностью из сухого молока и воды, то это уже не молоко, а «молочный напиток», либо «восстановленное молоко из сухого молока».
ПОЛЕЗНАЯ ШПАРГАЛКА – Какое бывает молоко и как его выбрать?
Для употребления в ближайшие дни подходит пастеризованное.
На долгосрочную перспективу лучше выбрать ультрапастеризованное и стерилизованное.
Пастеризованное молоко сохраняет все полезные свойства, но его необходимо хранить в холодильнике. Срок годности, как правило, от пяти до десяти суток.
В стерилизованном молоке нет никаких полезных бактерий. Его можно хранить шесть месяцев при температуре не выше 25 °С.
Ультрапастеризованное — самый современный способ обработки. Оно может храниться при температуре не выше 25 °С до шести месяцев.
Кроме того, в ультрапастеризованном молоке нет столь нелюбимого многими привкуса кипячения. То есть оно и на вкус будет благороднее и полезнее стерилизованного.
Скоропортящиеся свойства молока и других молочных продуктов могут стать причиной острых кишечных инфекций, предупредил Роспотребнадзоре.
Эксперты также напоминают, что лучше воздержаться от потребления сырого молока: через сырое молоко больных коров человеку могут передаваться такие тяжелые инфекции, как туберкулез, бруцеллез, ящур.
