Российские ученые из Росбиотеха представили новый тип муки, созданной из узколистного люпина. Эта мука является высокобелковой и разработана для пищевой промышленности. Об этом сообщает Lenta.ru.
Узколистный люпин отличается высоким содержанием белка, что делает продукцию, полученную из него, полезной альтернативой традиционным хлебобулочным изделиям. Исследователи подчеркнули, что дефицит белка в рационе россиян составляет в среднем 11,5%, и новая мука может помочь в решении этой проблемы. Технология производства включает шелушение, измельчение, и окончательное измельчение, что приводит к выходу муки с содержанием белка не менее 45%. Эта необычная мука может использоваться для производства продуктов с высоким содержанием белка, таких как хлебобулочные и мучные кондитерские изделия.
