Наш соотечественник посетил Республику Калмыкия и рассказал о питании скотоводов, которым приходится жить в суровых условиях.
Узнав о том, что основной рацион местного населения составляют мясо и молоко, мужчина понял, что вегетарианцы явно не оценят калмыцкую кухню.
В своем блоге на «Дзене», путешественник уточнил, что республика, расположенная на крайнем юго-востоке европейской части России, не богата овощами и фруктами. Именно этим фактором обусловлено то, что подавляющее большинство местных блюд готовят из мяса и молока.
Калмыцкая кухня — простая и очень сытная. Именно поэтому она хорошо подойдет людям, чья работа носит физический характер.
Молодого человека пригласили поучаствовать в трапезе, которая состояла из нескольких блюд. На первое подали блюдо под названием «гуйрта махан» (отварную баранину с лапшой).
«Напоминает нечто средняя между густым супом и вторым блюдом с подливой. Баранину берут такую, какая есть. С жиром, костями и хрящиками — неважно. Потом в тарелке уже можно будет разобраться, что из этого съедобное, а что нет, но варится все вместе. Куски отварной баранины обязательно макают в шулюм — бульон, оставшийся после варки с изрядным количеством репчатого лука и черного перца. Так получается еще сытнее», — поделился гастрономическими впечатлениями автор.
К чаепитию калмыки относятся позитивно. Однако привычного для нас легкого зеленого чая у них на столе вы явно не увидите.
«Сначала заваривается обычный черный чай, самый дешевый — из Ставрополья. Далее он варится в огромной кастрюле и туда добавляется молоко и соль. Говорят, в жару такой напиток отлично помогает хорошенько пропотеть и избавиться от жажды», — поделился мужчина.
Ассортимент десертов в Калмыкии невелик, но, местные, тем не менее, обожают «борцоки» (распространенные здесь пончики или пышки из сдобного теста).
«Жареные в масле кусочки теста остаются в боках надолго, если все эти калории не потратить. Но люди в Калмыкии большую часть дня проворят на улице, постоянно занимаясь каким-то физическим трудом», — заметил путешественник.
Кроме того, калмыцкая кухня славится и другими национальными блюдами и напитками. Вот некоторые из них:
Дотур — сытный и жирный суп из тушенных бараньих потрохов с добавлением молока и сала.
Берики — вариант пельменей, для которых мясо не проворачивают через мясорубку, а мелко режут.
Джомба — напиток из прессованного чая с добавлением сливок, специй (корицы, перца), соли и сливочного масла или бараньего жира.
Чигян — кисломолочный напиток, который заменяет сразу три напитка — кефир, кумыс и простоквашу.
Хог-тосон — фрукты, чаще всего яблоки и груши, уваренные в сметане, иногда готовят с вареньем и сметаной.
Булмаг — очень калорийный и густой десерт из уваренной сметаны, сливочного масла, свежих фруктов, варенья, муки, изюма и сахара. Звучит необычно и аппетитно, но, кажется, непривыкший к подобной пище организм не справится без помощи панкреатина.
