Известный биохимик Михаил Щепинов занимается исследованиями старческих заболеваний и разработкой препаратов anti-age. Он рассказал изданию «МариКлер Россия», почему мясо лучше есть только в праздничные дни, как в действительности работают антиоксиданты и какие меры помогут увеличить срок жизни.
К ЧЕМУ СЛЕДУЕТ ОТНЕСТИСЬ С НАСТОРОЖЕННОСТЬЮ И ПО КАКИМ ПРИЧИНАМ?
Мясо лучше есть раз в год по праздникам, считает биохимик. То мясо, что мы ежедневно видим на стеллажах в супермаркетах, произведено промышленным способом, а это не очень хорошо. Почему же?
Проблема в том, что животных кормят не травой и даже не сеном, а зерном. А липидный состав зеленых листьев и зерна принципиально разный. Для человеческого организма — это плохо, поскольку такая система производства ведет к перекосу соотношения жирных кислот.
Стоит также проявлять бдительности при выборе продуктов, которые искусственным образом восполняют дефицит полезных веществ в человеческом организме.
Так, жидкий рыбий жир, окисляясь попавшим в него кислородом, теряет полезные свойства через несколько дней после вскрытия упаковки. Рыбий жир в капсулах тоже довольно сильно портится во время промышленной обработки.
Подсолнечное, кукурузное, кунжутное масла вредны для организма — это практически чистые Омега-6.
К ЧЕМУ СЛЕДУЕТ ПРИСМОТРЕТЬСЯ И, ВОЗМОЖНО, ДОБАВИТЬ В СВОЙ РАЦИОН?
Лучший источник животного белка, с точки зрения, биохимика — океаническая рыба.
Она — источник хороших липидов, полиненасыщенных жирных кислот, в частности Омега-3, которые наш организм не производит и может получить только с пищей.
Самые полезные масла — оливковое и льняное.
Важное уточнение — подверженное быстрому и сильному окислению льняное масло ни в коем случае нельзя нагревать. Жарить можно только на оливковом: оно в основном состоит из олеиновой кислоты, у которой всего одна двойная связь, поэтому она гораздо стабильнее. Но лучше вообще ничего не жарить.
Воды нужно пить столько, сколько требует ваш организм. Все индивидуально. И не слушайте настоятельных рекомендаций о «норме» в 1,5–2 литра.
ЧТО ДУМАЕТ БИОХИМИК О СТАРЕНИИ?
«Существует несколько теорий старения. Я склоняюсь к тому, что оно не является запрограммированным процессом. Живой организм, в том числе человеческий, — это оболочка для передачи генетического материала выше по цепочке …увеличения продолжительности жизни можно достичь кардинальным изменением биологии, например, заменой износившихся органов клонированными. Но здесь есть проблема: главные органы — мозг, сердце, глаза — состоят из неделящихся клеток».
«….определяющие факторы: диета, образ жизни, психологическое состояние, микрофлора, генетика, — с точностью мы сказать не можем. Вообще, если говорить о скорости изнашивания организма, наше здоровье на 75% определяется средой и образом жизни и на 25% — наследственностью».
