Существуют две главные причины, по которым люди варят молоко:
- варка останавливает процесс размножения молочнокислых бактерий, что продлевает срок годности молока;
- процесс термообработки убивает бактерии, которые могут быть в сыром молоке.
Но процесс варки молока не так прост, как может показаться. Весьма часто молоко быстро пенится и убегает, или пригорает. О том, как правильно кипятить молоко, рассказала газета «Жизнь» в своем блоге на Дзен.
Сколько минут необходимо для варки молока?
Есть несколько базовых правил, как отваривать молоко. Процесс нужно осуществить сразу после покупки.
Для этого необходимо поместить молоко в емкость, поставить на умеренный огонь и постоянно помешивать. Молоко закипает быстрее, чем вода — процесс занимает примерно 3-5 минут. После закипания нужно выключить огонь, но продолжать помешивать еще пару минут, чтобы избежать формирования пенки и пленки.
Что предпринять, если пригорает молоко?
Самым неприятным моментом по праву считается пригорание молока во время кипячения. Перед этим, разумеется, молоко сбегает. Вместо пастеризованного в домашних условиях молока вы имеете грязную плиту и подгоревшую посуду.
Достаточно просто найти причину подгорания молока. Чаще всего это происходит из-за неподходящей посуды. Лучше всего кипятить молоко в эмалированной посуде, в частности в кастрюлях и сотейниках.
Впрочем, далеко не на каждой кухне сейчас есть посуда из эмали, большинство сотейников и кастрюль сделаны из других материалов. Поэтому довольно часто люди задаются вопросом, можно ли кипятить молоко в кастрюле из нержавеющей стали. Да, можно, но следует знать об одной важной детали — для варки молока подойдет кастрюля только с толстым дном. Она спасет молоко от пригорания.
