Пировать на Руси любили и умели. Самый грандиозный пир провел Борис Годунов. В честь победы в войне, под Серпуховым, продолжался аж 6 недель, а суммарно побывали на нем 500 тысяч человек. Еду развозили обозами. Канал История.Интересно рассказал о традициях русского пира.
Что подавали на пиру?
Давайте начнем с того, что не подавали — черную и красную икру. Вплоть до 19 века она считалась требухой, пищей нищеты и подавать ее было бы признаком бедности и очень дурного вкуса. Черная икра вообще считалась вредной для здоровья.
А вот «икра заморская, баклажанная», как в фильме «Иван Васильевич меняет профессию», вполне могла быть на столе Романовых. Баклажан в то время был заграничным диковинным овощем, а баклажанная икра попала к нам из Ирана только в 17 веке и считалась деликатесом.
Начинался пир с холодных закусок, солений и копченостей. Потом несли жареных лебедей, павлинов. Следом в зал несли целые жареные телячьй туши, такие тяжелые, что одно блюдо могло нести до десяти человек. Настоящим деликатесом считалась жаренная рысь и свиная туша — с одной стороны жаренная, а с другой — варенная, фаршированная птицей.
Было и то, что современный человек вряд ли захотел бы попробовать. Например, гусь, запеченный в… пиявках. Подавали также баранью голову и запеченные свиные хвосты.
После мяса подавали много разнообразной рыбы, а затем подходило время несладкой выпечки: пироги, кулебяки, расстегаи, курники.
А вот супы подавали перед десертом. Одной ухи могло быть до 25 видов.
Десерт, как и сейчас, был обязан удивлять. Сахарный Кремль, полностью копирующий настоящий и весящий до 80 кг. В пиршественную залу вносили целые позолоченные деревья, на которых вместо фруктов висели сладости: коврижки, сладкие пирожки, сдоба и пряники.
Из-за такого количества еды пир длился 10-20 часов. Согласно этикету, количество блюд на пиру должно сильно превышать число гостей. С другой стороны, гостю те же правила этикета говорили, что, ради приличия, нужно хотя бы попробовать каждый вид блюда. Объедались на пирах так, что аж дышать не могли. На пирах были специальные слуги, которые выносили объевшихся в специальную комнату, где помогали им с помощью щекотания горла фазаньим пером, опорожнить содержимое желудка, чтобы освободить место для новых блюд.
Для европейцев такое обилие еды было шокирующим. А ведь после такого пира, царь мог, в качестве жеста щедрости, прислать послу подарок в виде нескольких десятков килограммов копченостей и несколько бутылок различных напитков.
Еще иностранцев смущала традиция передачи блюда с царского стола. В то время как на Руси получение блюда, отведанного царем, считалось жестом особого расположения и корнями уходила в привычку пробы блюд на яд, иностранцы не понимали этого и брезговали.
Блюда на пиру подавали с большим количеством чеснока — это была самая распространенная приправа. На чесноке даже квас и пиво настаивались. Иностранные послы в своих письмах докладывали, что чесноком пропахли даже царские покои.
Также все блюда были приготовлены без приправ. Соль, перец, сахар, имбирь, ягоды — все это стояло на пиршественном столе и считалось, что сами гости должны приправлять свои порции так, как захотят.
