С воспоминаниями о наших бабушках и матерях на ум приходит их наставления: без супа обед не обед.
Более того, ощутив первые симптомы простуды, мы сразу же вспоминаем о горячем курином бульоне. Ведь он считается неотъемлемым средством для восстановления организма.
Следует ли включать супы в рацион каждый день, рассказало издание «Wday.ru». Которое провело содержательную беседу с практикующим врачом.
Супы должны присутствовать в нашем рационе, по меньшей мере, 2-3 раза в неделю, идеально — каждый день.
Вода, соки и молоко не могут полностью заменить этот первый прием пищи. Если кто-то, будь то взрослый или ребенок, настаивает на том, что супы ему не нравятся, это плохой знак. Потому что благодаря супам наш организм не только получает необходимое количество пищевых волокон, но и стимулирует выработку желудочного сока.
Более того, уменьшается механическое воздействие твердой пищи на слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта (ЖКТ).
Разнообразьте свой рацион супами, приготовленными с использованием мяса или же вегетарианскими вариантами.
Классические супы лучше употреблять в теплом виде, с температурой около 36–38 градусов, и сбалансированными по специям. Горячие блюда (с температурой выше 60 °C) и холодные (с температурой ниже 15 °C) могут раздражать рецепторы желудка. Слишком острые супы также могут вызвать гиперсекрецию желудочного сока, что со временем может привести к развитию гастрита.
Вегетарианские супы обогащены пищевыми волокнами, которые способствуют улучшению моторики кишечника. Для приготовления таких супов рекомендуется использовать брокколи, цветную капусту, морковь, кабачки и картошку. Эти овощи обычно не вызывают негативных реакций со стороны желудочно-кишечного тракта (ЖКТ).
Однако, если у вас есть проблемы с ЖКТ, стоит избегать белокочанной капусты, так как она может вызвать воспаление поджелудочной железы. Любителям борщей можно разрешить себе их наслаждение, но не стоит употреблять их слишком часто. Супы из бобовых, таких как фасоль, горох и чечевица, могут плохо усваиваться и могут вызывать обострения у людей с проблемами желудка и кишечника.
При приготовлении мясного бульона после закипания стоит слить первую воду. В противном случае бульон станет слишком концентрированным и содержащим много экстрактивных веществ, которые могут раздражать слизистую оболочку и способствовать развитию воспалительных процессов в ЖКТ.
Для здоровья оптимальны вторые бульоны. Для этого вымойте мясо, положите его в воду, доведите до кипения и варите 5–10 минут (говядину – 15–20 минут), затем слейте воду и залейте мясо свежей. Основная масса экстрактивных веществ выварится при первом закипании, и суп будет более полезным.
Для приготовления бульонов лучше использовать нежирные виды мяса, такие как курица, индейка и говядина. Считается, что крольчатина является самой полезной мясной опцией и рекомендуется при любых проблемах с ЖКТ. При приготовлении мяса, убедитесь, что избавились от излишнего жира и удалите кожу с птицы, так как она содержит много жиров и холестерина, что может негативно сказаться на сердце и поджелудочной железе.
Что касается использования субпродуктов, таких как печень, сердце и желудочки, главное — не переусердствовать.
Нельзя сказать, что холодец полезен для здоровья. Бульон, сваренный на костях, с точки зрения медицины не является оптимальным блюдом, так как содержит большое количество экстрактивных веществ. Однако, если вы используете небольшое количество костей при варке, это не страшно, при условии соблюдения правил приготовления.
Холодец, популярный на праздничных столах, по сути, является сильно концентрированным бульоном. Ешьте холодец не чаще одного раза в месяц, и помните, что это не диетическое блюдо.
Супы-пюре могут вызвать набор лишнего веса. Сильно измельченные овощи теряют пищевые волокна и перевариваются дольше. Более того, в виде пюре углеводы и жиры усваиваются легче, а долгое нахождение такого супа в желудке делает его более калорийным, что может негативно повлиять на фигуру. Те, кто думает, что супы-пюре подходят для похудения, ошибаются, особенно если они содержат картошку или сливки. Для людей с проблемами в ЖКТ жирность продуктов должна быть не более 3,5%.
Сливки обычно содержат минимум 10%, что нежелательно для поджелудочной железы. Это не значит, что супы-пюре следует полностью исключить из рациона, но они не должны составлять его основу.
Иногда крепкие жирные бульоны могут быть вредны для организма, особенно при обострении гастрита. В таких случаях главная задача заключается в уменьшении количества соляной кислоты, которая раздражает слизистую оболочку желудка. В более серьезных случаях врач может назначить специальные препараты, но обычно достаточно придерживаться диеты.
Следует избегать излишеств в приправах, острых соусах и жареных блюдах, а лучше перейти на щадящие отварные блюда. Важно следить за своим состоянием, чтобы избежать развития сопутствующих заболеваний, таких как холецистит, желчнокаменная болезнь и проблемы с кишечником.
