Сравнивая молотый и растворимый кофе с точки зрения безопасности для здоровья, можно сказать, что молотый кофе, обычно считается более натуральным и менее обработанным продуктом. В процессе создания молотого кофе зерна просто обжаривают и молотят, сохраняя свой натуральный вкус и аромат. Об этом сообщает РБК.
С другой стороны, растворимый кофе проходит более сложную обработку. Зерна обжаривают, молотят и обрабатывают горячей водой, что позволяет создать концентрированный напиток. Затем этот концентрат может подвергаться дополнительным процессам, таким как высушивание или замораживание, что может привести к потере вкуса и аромата кофе. Для восстановления вкуса и аромата могут использоваться ароматизаторы, как искусственные, так и натуральные.
Следовательно, с точки зрения сохранения натуральных свойств кофейных зерен, молотый кофе считается более «безопасным» для здоровья. Однако стоит отметить, что вопрос о безопасности в данном случае больше связан с качеством продукта и его обработкой, а не с самим видом кофе. Различные производители могут использовать разные методы и качество сырья, что влияет на окончательный продукт.
«Технология производства состоит в том, что кофе изначально сжигают почти в уголь, затем заваривают в воде и сами пары уже гранулируют или сублимируют. Следовательно, ни о каком вкусовом профиле и потенциале зерна не идет и речи, поэтому производители растворимого кофе скупают с плантаций самый дешевый кофе, который имеет кучу дефектов и где попадается большое количество сушеной кофейной ягоды без зерна, а также кофейные палочки и различный плантационный мусор», — высказалась cудья национальных чемпионатов, бариста Наталья Субботина.
Врач-гастроэнтеролог и гепатолог Сергей Вялов подчеркивает, что кофе содержит разнообразные химические соединения, но самые активные из них включают кофеин, хлорогеновую кислоту, кахвеол и кафестол. Исследования, на которые он ссылается, указывают на положительное воздействие кофе на печень в целом. Однако, по его мнению, молотый кофе может быть предпочтительнее для здоровья.
По его словам, полезные свойства кофе не обусловливаются самим кофеином, а, скорее, наличием полифенолов в кофейных зернах. Полифенолы способствуют уменьшению жировых отложений в печени, что является важным, учитывая, что жировые изменения в печени могут возникать при различных заболеваниях.
Кроме того, важно обратить внимание на содержание кафестола в кофе. Натуральный кофе обычно имеет более высокое содержание кафестола, чем растворимый кофе. Кафестол может повышать уровень холестерина в крови, поэтому употребление больших количеств кофе, особенно при приготовлении в турке на огне, может быть связано с негативными последствиями для здоровья.
«Самым полезным оказался молотый кофе, так как он содержит максимум биологически активных веществ. Риск хронических болезней печени при потреблении этого варианта напитка уменьшился на 35%, рака печени — на 34%, число смертей от патологии печени сократилось на 61%», — прокомментировал данные исследования доктор Вялов.
