Чтобы понять, высокого ли качества чай, рекомендуется прибегнуть к четырем своих чувствам: зрению, обонянию, осязанию и вкусу. Лучше всего смотреть на внешний вид продукта, ощутить его аромат, попробовать на ощупь и на вкус. По каким критериям подобрать лучший чай, сообщает Иносми.
Внешний вид
Каждый из видов чая выдвигает свои требования к внешнему виду листьев. К примеру, сорт «Лунцзин» — зеленый — должен иметь гладкие, легкие, плоские и прямые листья в виде вытянутых «лодочек». Идеальный сорт белого чая «Шоу Мэй» отличается туго закрученными, вытянутыми листья в виде полумесяца, похожими на брови («мэй» в переводе с китайского означает «брови»). Черный сорт «Гунфу» обладает плотно скрученными листьями, а чаинки хунсуй («ломаный черный чай») — мелкие и похожи на зернышки. Возьмем сорт зеленого чая «Маофэн» («Ворсистые пики»): при заварке важно обращать внимание на то, как много ворсинок у чаинок, как их «пики» раскрываются в воде. Если обжаренный зеленый чай слишком рассыпчатый, если у него шероховатая поверхность, легкие листья, то он, очевидно, плохого качества. Это связано с тем, что свежие молодые листья должны быть туго скрученными, чем они старее, тем менее плотная и нежная у них структура, и листья плохо скручиваются. Так что вы сможете легко отличить старый чай от свежего.
Цвет
Разные чаи имеют разные цвета. Даже один и тот же сорт напитка может обладать неодинаковыми характеристиками. Например, пареный зеленый чай отличается изумрудно-зелеными листьями, жареный — желто-зелеными, а высушенный над огнем — темно-зелеными. При этом, каким бы ни был сорт зеленого чая, цвет должен быть свежим и ярким. Серые, темно-желтые, темно-коричневые листья указывают, что перед вами чай плохого качества. Цвет настоянного зеленого чая может варьироваться от светло-зеленого до желто-зеленого. Но он всегда яркий и прозрачный. Самый лучший черный чай имеет маслянистую структуру и обладает ярко-черной окраской. Если при заварке на чашке образовался золотистый кружок от масла — это высший сорт. Что касается улунов, то их оттенки отличаются от зеленого до коричневого, поверхность напитков блестит.
Аромат
У чая ярко выраженный расслабляющий аромат. Избавление от напряжения — это одно из главнейший свойств этого напитка. Вообще, у зеленого чая нежный, свежий запах, а высшие сорта пахнут сеном, зерном и цветами. Лучший черный чай слегка отдает листьями или цветами. Чем дольше сохраняется запах, тем выше качество продукта.
Вкус
Вкус хорошего чая — это гармоничное сочетание горечи, вязкости, сладости, кислинки и пряности. Заваренный зеленый имеет мягкий и освежающий вкус, а черный — насыщенный, крепкий и терпкий. Это важные признаки качественного сорта из свежих листьев. Если вкус зеленого чая слишком слабо выражен и вяжет, а черный — пресный и горький, то продукт старый и некачественный.
